Nemīcītā maize (baltā)
Recepte
-
15 minūtes
-
90 minūtes
-
105 minūtes
-
1 gabali
Big Green Egg var cept dažādu veidu maizi, taču mēs esam vienkāršojuši procesu ar šo maizes recepti. Kā norāda nosaukums, šīs maizes mīkla nav jāmīca. Visu smago darbu paveic laiks. Pirmās ilgstošās rūgšanas laikā mīkla ne tikai raudzējas un paceļas, bet arī veido garas lipekļa dzīslas. Šis dabiskais process sākas, kad miltos esošās olbaltumvielas saskaras ar ūdeni. Mīklas pārlocīšana pēc pirmās uzrūgšanas rada lipekļa tīklu, kas aiztur rauga izdalīto oglekļa dioksīdu, tādējādi maize sanāk mīksta un gaisīga. Mīkla ir mīkstāka, nekā jūs, iespējams, esat pieraduši, tāpēc, cepot to kamado, izmantojiet holandiešu cepšanas trauku, lai nepieļautu mīklas sakrišanu un nodrošinātu, ka tā skaisti uzpūšas.
SASTĀVDAĻAS
Mīkla
- 1 kg smalko miltu, kā arī papildus – virsmas apkaisīšanai
- 600 ml ūdens (apmēram 15 °C)
- 2 g svaiga rauga
- 15 g sāls
Papildu sastāvdaļas
- Mīksts sviests – ietaukošanai
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Bļodā samaisiet miltus un ūdeni. Iedrupiniet maisījumā raugu un kārtīgi samaisiet.
- Pievienojiet mīklai sāli un pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi. Ļaujiet mīklai raudzēties un pacelties 12 stundas istabas temperatūrā.
- Apkaisiet darba virsmu ar miltiem. Novietojiet uz tās mīklu, pārlokiet divas mīklas malas virzienā uz centru un pēc tam tāpat pārlokiet abas pārējās malas. Atkārtojiet darbības, līdz mīkla iegūst skaistu formu. Iesmērējiet čuguna holandiešu cepšanas trauku ar sviestu un apkaisiet to ar miltiem. Nokratiet liekos miltus un ievietojiet traukā mīklu ar locījuma vietu uz leju. Uzlieciet vāku un ļaujiet mīklai pacelties apmēram 3 stundas.
SAGATAVOŠANĀS
- Iekuriet kokogles Big Green Egg. Uzkarsējiet EGG kopā ar convEGGtor un nerūsējošā tērauda režģi līdz 220 °C temperatūrai.
- Novietojiet uz režģa aukstu cepšanas akmeni un uzlieciet uz tā holandiešu cepšanas trauku ar aizvērtu vāku. Cepiet nemīcīto maizi apmēram 30 minūtes.
- Noņemiet vāku un turpiniet cept vēl 30 minūtes, līdz maize ir gatava un zeltaini brūna.
- Izņemiet holandiešu cepšanas trauku no EGG un pirms sagriešanas šķēlēs uzmanīgi novietojiet maizi uz stiepļu režģa, lai tā atdzistu.
Drukāt
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!